Un premier aperçu de Hiraeth dans le Petit Nord

Un peu plus d'un an après que les propriétaires de Chapman's Eat Market et de Ginger Rabbit Jazz Lounge ont annoncé une troisième entreprise,Désir devrait faire ses débuts la semaine prochaine dans un espace nouvellement construit au 36 E. Lincoln St. Cela représente trois concepts de restaurant en trois ans pour ses propriétaires, le duo marié BJ Lieberman et Bronwyn Haines, pour ceux qui marquent les points à la maison. Le premier concept, Chapman's, a ouvert pendant la pandémie en 2020.

Hiraeth (un mot gallois signifiant sentiment de nostalgie) est la première incursion locale du chef Lieberman dans la cuisine au feu vif. Le nouveau restaurant Short North propose un menu mondial aux accents méditerranéens et nord-africains, comprenant des aubergines farcies à la feta et des brochettes de merguez d'agneau. Mais Hiraeth joue également en dehors de ce bac à sable, proposant des plats tels que la longanisa (saucisses philippines), le poisson entier frit avec une sauce chili douce et le faux-filet vieilli à sec avec la « sauce H1 ».

Après des tests au restaurant, Lieberman a déjà apporté une modification significative au menu. Il va présenter au début des plans pour une option de menu dégustation du chef à 100 $, afin que la cuisine puisse se concentrer sur l'exécution du menu de base à la carte, que le chef décrit comme « un steakhouse adjacent ».

"Ce n'est pas comme si nous avions tout un tas de coupes de bœuf différentes et des trucs comme ça", a déclaré Lieberman lors d'une interview mercredi dans le nouvel espace. « Cependant, le menu d'un steakhouse est généralement composé d'entrées très partageables à table. Et puis pour les entrées, c'est normalement un morceau de viande avec juste une simple sauce ou un simple accompagnement. Et puis vous [can] choisissez vos accompagnements à la carte. C’est donc un peu le format que nous adoptons.

Même si je n'y ai pas encore mangé, je peux vous dire que Hiraeth est un régal pour les yeux grâce à Benjamin Lewellyn et Mike Grady, l'équipe de conception derrière Ginger Rabbit et Chapman's. Avec 5 500 pieds carrés et 94 sièges répartis sur deux niveaux, Hiraeth ressemble à deux restaurants distincts. L'espace salle à manger au niveau de la rue dispose de hautes fenêtres, de plafonds bleu vif et d'un sol en terrazzo italien, offrant une atmosphère méditerranéenne aérée. Les cabines en cuir vert contrastent avec les chaises de salle à manger brutalistes en pin construites par la société finlandaise Vaarnii. Des plantes et des pots d'Oakland Nursery parsèment l'espace et, lors de ma visite, du tissu teint au curcuma était installé le long des murs blancs.

Pendant ce temps, la salle à manger du niveau inférieur (avec une cuisine ouverte) est plus maussade, avec des fioritures comme des murs laqués rouge arroyo dans l'escalier, des lustres en albâtre et des chaînes, des parquets en bois sombre et des banquettes en cuir marron. Le look se marie bien avec l’arôme de fumée qui se dégage du foyer robuste et brillant des Grills by Demant.

Contrairement à Chapman's, il n'y a pas de salle à manger secrète derrière une bibliothèque, mais il y a un bar confortable au plafond bas au rez-de-chaussée, un clin d'œil au bar en forme de serre à l'étage. (Dans l'ensemble, c'est un restaurant de type « choisissez votre propre aventure » avec des personnalités distinctes selon l'endroit où vous êtes assis.) Alors que Ginger Rabbit se concentre sur les cocktails au gin, les deux bars d'Hiraeth se pencheront davantage sur les mezcals fumés, les scotchs et les whiskies. Le vin sera également au centre des préoccupations, déclare le directeur du bar Seth Laufman.

« Chapman's a été l'ouverture de restaurant la plus simple que j'ai jamais faite. À bien des égards, cela a été une bénédiction de pouvoir développer l'équipe, une personne à la fois », a déclaré Lieberman, alors que les nouveaux membres du personnel se réunissaient dans la salle à manger Hiraeth lors de notre entretien. "Il s'agit clairement plus d'une ouverture de restaurant traditionnel où nous accueillons ici 30 personnes qui ne se sont jamais rencontrées auparavant, et nous avons deux semaines pour former une équipe, élaborer un menu, former une vision cohérente de ce que nous sommes. tu fais. Il y a certainement du stress qui va avec cela. Mais pour l’essentiel, je suis extrêmement satisfait de la direction vers laquelle nous nous dirigeons et de la manière dont l’équipe s’est solidifiée jusqu’à présent.

Comme Chapman's, les réservations pour Hiraeth seront disponibles le premier de chaque mois pour le mois suivant. Cela signifie que vous pouvez désormais prendre une table pour septembre. Hiraeth sera ouvert pour le dîner du mercredi au samedi.